Santorini. Lokacin da Volcano ya zama Albarka

Gabatarwa: Gano Gilashin Girki - Balaguron Baƙi

A cikin wannan jerin sassa 4, "Greek Wines. Ƙananan Sikeli + Babban Tasiri, "muna duban dalilin da yasa giyar Girika zata kasance akan radar ku.

Nau'in inabi na asali: Kasar Girka tana da inabi sama da 300 na inabi, kowannensu yana da nasa dandano da halaye. Wannan ban sha'awa bambancin damar giya masoya don bincika nau'ikan maganganun innabi da yawa waɗanda ke nuna wadatar al'adun gargajiyar Girka. Daga Assyrtiko mai ƙwanƙwasa da ma'adinai zuwa ga kamshi da fure Moschofilero, akwai ruwan inabi na Girika don dacewa da kowane nau'i. Binciko waɗannan nau'ikan 'yan asalin kamar shiga balaguron balaguron balaguro ne da al'adun Girka.

Bambancin Ta'addanci: Sauyin yanayi iri-iri na Girka, yawan hasken rana, da kuma ƙasa ta musamman na ba da gudummawa ga ingantacciyar ingancin giyanta. Yanayin rana da bushewar yanayi yana ba da inabi damar cika cikakke, yana haifar da dandano mai ɗanɗano da ƙarancin acidity. Ƙasar ƙasa mai sirara da ƙarancin ƙasa, galibi ana samunta a yankuna masu tsaunuka, tana tilasta kurangar inabin yin gwagwarmaya, suna samar da ƙananan amfanin ƙasa amma inabi masu inganci na musamman. Wannan haɗin gwiwar abubuwan yana haifar da giya tare da rikitarwa, zurfin, da kuma ma'anar wuri mai ƙarfi.

Farin Giya Mai Kyau: Fararen giya na Girka sun sami karɓuwa a duniya don kyawun ingancinsu da halayensu. Assyrtiko, wanda aka fi girma a Santorini, yana samar da busassun giya tare da babban acidity, ma'adinai mai ma'ana, da daɗin ɗanɗano na citrus. Malagousia da Moschofilero suna ba da bayanin martaba mai kamshi tare da bayanin fure da alamun 'ya'yan itatuwa masu ban mamaki. Wadannan fararen giya suna da yawa kuma suna da kyau tare da abinci iri-iri, suna sa su zama abin ban sha'awa ga kowane tarin giya.

Jajayen Giya Mai Bayyanawa: Giraren jan giya na Girka, musamman Xinomavro da Agiorgitiko, suma sun ja hankalinsu ga zurfinsu da sarkakinsu. Xinomavro, sau da yawa idan aka kwatanta da Nebbiolo na Italiya, yana samar da jajayen da suka dace da shekaru tare da tannins mai ƙarfi, acidity mai ƙarfi, da ɗanɗano na 'ya'yan itace masu duhu, kayan yaji, da ƙasa. Agiorgitiko, wanda aka fi sani da "Jini na Hercules" yana ba da ingantattun ruwan inabi masu kyau da matsakaici tare da ɗanɗanon 'ya'yan itace ja da tannins silky. Waɗannan jajayen giya suna ba da juzu'i na musamman akan nau'ikan innabi na gargajiya kuma suna ba da ƙwarewa mai gamsarwa ga masu sha'awar giya.

Salon Abincin Abinci: An san giyar Girika don ƙawancin abinci da kuma iyawar da suke da ita na cika abincin ƙasar da kyau. Tare da ba da fifiko kan sabbin kayan abinci, ganyayen ƙamshi, da ɗanɗano mai daɗi, nau'ikan abinci na Girka suna da kyau sosai tare da giyar Girka. Ko kuna jin daɗin liyafar cin abincin teku tare da ƙwaƙƙwaran Assyrtiko, haɗa tasa rago tare da m Xinomavro, ko jin daɗin meze na Girka tare da madaidaicin Agiorgitiko, giya na Girkanci suna haɓaka ƙwarewar cin abinci da ƙirƙirar haɗin kai.

Santorini. Lokacin da Volcano ya zama Albarka

Tafiyar ruwan inabi ta Girka ta kai zuwa yankin Santorini mai jan hankali, inda aka ce tsohon allahn Girka Dionysus ya samo asali. Santorini ya zurfafa cikin tatsuniyoyi na d ¯ a kuma siffa ta hanyar fashewar dutsen mai aman wuta da ta faru a shekara ta 1620 K.Z. da ke gab da halaka Pompeii.

Kadarorin

Yayin da ya kasance bala'i mai ban tsoro, ya kafa harsashin ta'addanci kamar ba wani ba, wanda ke ba da hali maras misali a kan giya na Santorini. Toka mai aman wuta, dutse mai tsauri, daɗaɗɗen lava, da yashi waɗanda suka lulluɓe tsibirin sun kafa ƙasan Santorini na musamman, wanda aka sani da aspa (salon Nykteri na Assyritko tare da ƙaramin adadin Althiri da Aidani). Ƙasar da ke da ma'adinai, mai zurfi zuwa zurfin ƙafa 100-130, ya ƙunshi dukkanin ma'adanai masu mahimmanci ban da potassium, yana ba da gudummawa ga abubuwan dandano da ƙanshin da aka samu a cikin giya na Santorini.

Abin sha'awa shine, babban yashi na ƙasa, wanda ya kasance daga kashi 93 zuwa 97 cikin ɗari, yana ba da kariya ta dabi'a daga phylloxera, kawar da buƙatar dasa inabi a kan tushen sa. Wannan rigakafi na halitta ya ba da damar gonakin inabi na Santorini su bunƙasa, tare da kurangar inabin da ba a dasa su ba suna zurfafa cikin ƙasa mai wadatar abinci.

Sauyin yanayi na Bahar Rum ya ƙara siffanta yanayin yanayin vitical na Santorini. Tare da sanyi mai sanyi, lokacin zafi mai zafi, da ƙarancin ruwan sama kamar inci 14 a kowace shekara, kurangar inabin sun dace da yanayin bushewa. Duwatsun fulawa, masu yawa a cikin ƙasa, suna aiki azaman tafki, suna riƙe da ruwa mai tamani don arziƙin kurangar inabi. Wannan haɗe-haɗe na musamman na yanayi da ƙasa yana hana haɓakar ƙwayoyin cuta da cututtuka, yana rage buƙatar jiyya na sinadarai. Yawancin vintners a Santorini sun rungumi dabi'un halitta, wanda ke haifar da giya waɗanda ke nuna sadaukarwar dorewa da mutunta ƙasar.

Don su kāre kurangar inabi daga iskar da ke tsibiri, manoman suna amfani da dabara mai wayo. Suna amfani da ƙananan slung, zagaye koulouri, kama da kwanduna, waɗanda ke ba da mafaka ga kurangar inabi kuma suna taimakawa ƙirƙirar microclimate mai dacewa don girbin inabi. Wannan sabuwar dabarar, wacce aka shige ta cikin tsararraki, tana ƙara wani nau'in bambance-bambancen tsarin yin giya a Santorini.

Sakamakon wannan ta'addanci mai ban mamaki, haɗe da tasirin iskar tekun da ke kusa, shine samar da ingantattun giya waɗanda suka ƙunshi ainihin Santorini. Daga Assyrtiko mai kitse tare da zesty acidity da kashin bayan ma'adinai zuwa kyawawan maganganun Chardonnay, Sauvignon Blanc, da Syrah.

Kalubalen masu yin ruwan inabi

Santorini, tare da masana'antar sa mai rauni, yana fuskantar ƙalubale saboda ƙasa mai aman wuta da ƙarancin abinci mai gina jiki. gonakin inabin da ke tsibirin an baje ko'ina don haɓaka damar samun waɗannan ƙarancin albarkatun. A cikin shekaru, gonar inabinsa ya ragu sosai. A cikin shekarun 1960, akwai gonakin inabi sama da hekta 4,000, amma a shekara ta 1980, an rage shi zuwa rabin girman. A halin yanzu, akwai kadada 1,100 na gonar inabin da suka rage, suna samar da wuraren shan inabi 21, kuma wannan adadin yana ci gaba da raguwa kowace shekara.

Babban nau'in innabi a Santorini shine Assyrtiko, wanda ke da kashi 80 cikin 15 na kurangar inabin. Hakanan ana noman sauran nau'ikan 'yan asali, ciki har da Athiri da Aidani, da kuma kadada ɗari kaɗan na Syrah da jajayen inabi na gida. Assyrtiko, musamman, an san shi don samar da ƙarfi, cikakkun ruwan inabi tare da babban abun ciki na barasa har zuwa kashi XNUMX. Wadannan ruwan inabi suna halin acidity, ma'adinai; kwayoyi, hayaki, da man shanu, sun bushe kashi, kuma suna da ƙamshin citrus daban-daban.

Bugu da ƙari, Santorini an san shi da ruwan inabi na kayan zaki da ake kira "Vinsanto," sunan da aka samo daga Santorini kanta. Vinsanto na iya zama mai daɗi a zahiri ko kuma mai ƙarfi kuma dole ne ya tsufa a cikin ganga na itacen oak na aƙalla shekaru biyu. Ya shahara don ƙoshin ƙoshin sa kuma yana nuna ƙamshi na crème brûlée, cakulan, da busassun apricots.

Bayanan ruwan inabi

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 bisa dari. Aidani kashi 15. Ruwan inabi mai daɗi ta halitta daga inabi busassun rana; Shekaru 6 a cikin 225L 4th da 5th suna amfani da ganga na itacen oak.

Santo Wines

Ƙungiyar Santorini Cooperatives kungiya ce da ke aiki tun 1947 kuma tana wakiltar ɗimbin mambobi masu aiki. Manufar ita ce a kiyaye gonakin gargajiya na gida da kuma inganta ci gaban noma mai dorewa.

Mayar da hankali kan samar da ingantattun Tsarin Kariyar Asalin (PDO) Santorini giya da samfuran suna da mahimmanci don kiyaye halaye na musamman na hadayun noma na yankin. Ta hanyar haɓaka ayyuka masu ɗorewa, ƙungiyar tana tabbatar da cewa noman gida na iya bunƙasa yayin da yake rage mummunan tasiri akan yanayi.

An ba da fifiko ga bambancin halittu ta wurin gandun daji na nau'ikan autochthonous na musamman. Ta hanyar kiyayewa da noma nau'in innabi na gida, Ƙungiyar Haɗin gwiwar tana ba da gudummawa ga adana abubuwan al'adun tsibiri na tsibiri. Bugu da ƙari, gidan gandun daji yana zama tushe don nazari da gwada noman inabi na gida, wanda zai iya haifar da ci gaba a cikin viticulture a tsibirin.

Giya don La'akari

Game da Inabi

Assyrtiko

Assyrtiko wani nau'in innabi ne na fari na Santorini. Yana daga cikin shahararrun inabin inabi da ke da alaƙa da:

•        Acidity. Yana ba da ruwan inabi tare da yanayin shakatawa da kintsattse; yana ƙara kuzari da rayuwa ga giya.

•        ƙamshi. Yana gabatar da wani hadadden bayanin kamshi wanda ya hada da 'ya'yan itatuwa citrus (lemun tsami, inabi), koren apples, pears, da 'ya'yan itatuwa masu zafi wadanda ke cike da bayanan ma'adinai da saline, halayyar kasa mai aman wuta na Santorini.

•        Tsari. Matsakaici zuwa cikakken jiki yana ba da wadataccen jin daɗin baki da rubutu kuma yana ba da damar tsawaita yuwuwar tsufa.

•        Tsufa. Mai iya tsufa, cikin alheri yana haɓaka ƙamshi na biyu, gami da zuma, busassun 'ya'yan itace, da goro.

•        Daɗaɗɗa. Ana iya amfani dashi don samar da nau'ikan nau'ikan ruwan inabi; da aka saba amfani da shi don yin busassun farin giya da aka sani da tsayayyen acidity da halayen ma'adinai. Ana iya amfani dashi don samar da ruwan inabi mai zaki da kayan zaki, inda babban acidity ke taimakawa wajen daidaita zaƙi.

•        Daukarwa. Gonar inabi sukan fuskanci yanayi mai tsauri, gami da iska mai ƙarfi da ƙarancin ruwan sama. Wannan nau'in ya dace da waɗannan yanayi kuma yana da ikon riƙe acidity yayin samun cikakkiyar girma.

Aidan

•        Acidity. Matsakaici zuwa babban acidity yana ba da gudummawa ga sabo da daidaito.

•        ƙamshi. Yana samar da ruwan inabi tare da bayanin martaba mai ban sha'awa wanda ke nuna alamun fure da 'ya'yan itace; tunanin farin furanni, 'ya'yan itatuwa citrus, 'ya'yan itatuwa na wurare masu zafi, da ganyaye.

•        Jiki da Jiki. Yawancin jiki mai haske zuwa matsakaici tare da laushi mai laushi / siliki.

•        iyawa. Yawanci ana amfani da shi a cikin gauraya da sauran nau'ikan innabi irin su Assyrtiko don ƙara rikitarwa da haɓaka bayanan martaba gabaɗaya.

•        Giyas masu daɗi. A wasu yankuna, ana amfani da inabi don samar da ruwan inabi masu daɗi kamar yadda babban acidity na halitta yana taimakawa wajen daidaita zaƙi da ke isar da ingantacciyar ruwan inabi.

•        Bambance-bambancen yanki. Bayanan martaba na iya bambanta dangane da yankin girma. Daban-daban ta'addanci, yanayin yanayi, da dabarun yin giya za su yi tasiri ga halaye na ƙarshe.

Inabin

1.       Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko kashi 85, Aidani kashi 15.

An yi wannan ruwan inabi na kayan zaki daga inabi mai bushewa, musamman daga yankin Santorini. Tsarin ruwan inabi ya haɗa da bushewar inabi a rana a kan filaye na kwanaki 6-8, sannan fermentation a cikin tankuna na bakin karfe, da tsawaita balaga na shekaru 6 a cikin ganga na itacen oak, yana nuna kyakkyawar hanya don kera wannan giya ta musamman.

Tsawancin tsufa a cikin ganga na itacen oak yana ba da gudummawa ga yanayin launin ruwan inabi da velvety, yayin da yake ba shi damar haɓaka ma'auni mai jituwa na bayanin kula na zuma da lemo. Launi mai zurfi-orange-ja tare da alamun launin ruwan kasa yana nuna balaga da wadata, yana nuna cewa ruwan inabi ya yi tsufa sosai.

Bayanan ƙanshi na wannan ruwan inabi na kayan zaki yana da wuyar gaske kuma yana da ban sha'awa. Yana ba da ƙamshi iri-iri, gami da kayan yaji masu daɗi kamar kirfa da cloves, da busassun 'ya'yan itace kamar su ɓaure, prunes, apricots, da baƙar fata zabibi. Wadannan ƙanshi suna ƙara zurfi da wadata ga ruwan inabi, suna haɓaka ƙwarewar gaba ɗaya.

A kan palate, yi tsammanin zagaye, karammiski, da kayan aiki mai mahimmanci, wanda shine halayyar kayan zaki na giya mai kyau. Abubuwan dandano suna haɗuwa da zaƙi da citrus, suna ba da bambanci mai ban sha'awa wanda ke ƙara rikitarwa ga bayanin dandano na ruwan inabi.

Don cikakken godiya da wannan ruwan inabi na kayan zaki, ana bada shawarar yin hidima a zafin jiki na digiri 12 na Celsius. Ana iya jin dadin shi azaman aperitif ko haɗa shi tare da busassun kwayoyi, wanda zai iya dacewa da dandano na ruwan inabi kuma ya ba da kwarewa mai ban sha'awa.

Gabaɗaya, wannan ruwan inabi na kayan zaki na Santorini yana nuna sakamakon ƙoƙarce-ƙoƙarcen ruwan inabi da tsawaita tsarin tsufa. Halinsa mai laushi da laushi, daidaitaccen bayanin kula na zuma da lemo, da ƙamshi mai sarƙaƙƙiya da bayanin ɗanɗano ya sa ya zama zaɓi mai ban sha'awa ga waɗanda suke godiya da wadata da zurfin giyar da suka tsufa.

2.       Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko kashi 100; samar da busasshiyar ruwan inabi mai noma; yin amfani da kurangar inabi daga gonar inabin Episkopi’ gonar inabin da ta fi tsufa a cikin Santorini, wadda Argyros Estate ke renon da kuma noma ta sama da ƙarni biyu. Shekaru a cikin bakin karfe, watanni 11 na karya. Sama da shekaru 200 na noma ta dangin Argyros. Haɗe-haɗe, wani ɗan ƙaramin ƙarfe wanda ba a taɓa shi ba a cikin yanayin sanyi mai sanyi kuma ya cika watanni 10 a cikin tankunan bakin karfe akan leda mai kyau. Ya rage shekaru 4 a cikin kwalbar.

Monsignori ya samo asali ne daga kalmar Venetian Mon Signor (Maigida), yana nuna gwaninta da ƙware na iyali a harkar giya. Ana amfani da alfadarai don noma kuma ana girbe inabi mafi kyau kawai. Tsarin yana bin dabarun gargajiya yayin da ake haɗa ci gaban zamani.

Notes

Kodan lemo-koren launi yana gaishe da ido. Kamshi ɗin sun haɗa da bayanin lemo, innabi, bawon lemu, koren apple, zuma, da peach, waɗanda ke cike da ma'adinai mai daɗi (wanda ke da alaƙa da duwatsu da alaƙa da ƙasa). Lokacin da aka ɗanɗana, ruwan inabi yana ba da kwarewa mai ban sha'awa da ban sha'awa, yana barin tasiri mai kyau da dindindin. Haɗa tare da fararen nama a cikin lemun tsami miya, kifin kifi, da jita-jita na eggplant.

E Dakta Elinor a hankali. Wannan labarin haƙƙin mallaka, gami da hotuna, ba za a sake buga shi ba tare da rubutaccen izini daga marubucin ba.

Karanta Kashi na 1 anan: Giya! Girki Ga Ni

Karanta Kashi na 2 anan: Tattalin Arziki na Masana'antar Wine ta Girka

Karanta Kashi na 3 anan: Yankin Attica Wine: Sophisticated da Classic