Madeira: Me? Ina? Me yasa?

Makoma Mai Dadi

Located mil 500 yamma da Maroko, Madeira tsibiri ne na Portuguese da ke cikin Tekun Atlantika. Wuraren shimfidar wurare masu ban sha'awa, da suka haɗa da tsaunuka masu ɗorewa, manyan duwatsu masu ban mamaki, da kyawawan garuruwan bakin teku, sun sanya ta zama wurin hutu a Turai.

Ɗaya daga cikin abubuwan da suka fi dacewa na Madeira shine ruwan inabi, wanda ke raba sunansa tare da tsibirin. Madeira ruwan inabi yana da tarihin arziki tun daga karni na 19, lokacin da aka dauke shi a matsayin abin sha na manyan mutane. Masu arziki da masu hankali na lokacin sun nemi ruwan inabi Madeira ba kawai don dandano mai daɗi ba har ma da matsayinsa da haɓakar da yake wakilta.

An yi bikin ruwan inabi na Madeira don halaye na musamman. Sun zo da salo daban-daban, kowannensu yana da irin dandanon dandanonsa. An san waɗannan ruwan inabi da launuka masu kyau, kama daga amber mai zurfi zuwa launin zinari, waɗanda suke da sha'awar gani. Kamshi na giya na Madeira suna da ban sha'awa daidai, tare da bayanan busassun 'ya'yan itace, caramel, goro, da kayan yaji waɗanda ke haifar da hadaddun bouquet. Abin da da gaske ke keɓance ruwan inabi Madeira shine na musamman dadewa. Ba kamar sauran giya ba, ruwan inabi na Madeira na iya tsufa da kyau na shekaru da yawa, idan ba ƙarni ba, ba tare da rasa ingancinsa ba. Wannan tsayin daka na ban mamaki ya sanya ruwan inabi Madeira ya zama abin nema ga masu tarawa da kuma masu sha'awar giya.

A cikin Farko

A cikin 18^th Karni, ruwan inabi Madeira yana da suna da ya sha bamban da matsayinsa na zamani. A wannan lokacin, ana ɗaukarsa a matsayin ruwan inabi mai araha kuma mara fa'ida. An samar da shi ta amfani da tushe na farin inabi dole ne, kuma don cimma launi da dandano da ake so, vintners da masu fitar da kayayyaki sukan ƙara yawan adadin ja dole ne.

An sami canji mai mahimmanci yayin sauyawa daga 18^th zuwa 19^th karni, lokacin da aka yi alama ta hanyar sanya hannu kan yarjejeniyar Methuen (wanda kuma aka sani da yarjejeniyar Wine Port) tsakanin Ingila da Portugal. Wannan babbar yarjejeniya ta sa Portugal ta yanke shawarar kawo karshen haramcinta na shigo da tufafin ulun Ingilishi, yayin da Ingila ta yi alkawarin ba da fifiko ga giyar Portuguese ta hanyar sanya kashi biyu bisa uku na harajin shigo da kaya wanda ya shafi giyar Faransa. Wannan tsari ya kasance yana aiki har abada. Idan Ingila ta gaza cika alkawuran da ta dauka, Portugal ta ci gaba da rike zabin sake dawo da haramcin shigo da ulu na Ingilishi.

Ƙungiyoyi

A cikin 1807, Biritaniya ta karɓi iko da Madeira kuma wannan ya nuna farkon ruwan inabi Madeira kamar yadda muka sani, samfurin da oenophiles ya ɗaukaka. Juyin Madeira ruwan inabi ba aikin “hakika” ne kaɗai ba. Madadin haka, ya samo asali daga yunƙurin haɗin gwiwa wanda ya ƙunshi rikitacciyar hanyar sadarwa ta Atlantika na samarwa, masu rarrabawa, da masu siye waɗanda suka tsunduma cikin tattaunawa mai daɗi da juna. Wannan sauyi duk wani yunƙuri na tattalin arziƙi ne wanda buƙatun kasuwanci ke tafiyar da shi da kuma al'amuran zamantakewa.

Kasuwancin Trans-Atlantic ya taka muhimmiyar rawa a cikin wannan sauyi, yana aiki azaman tsari mai fa'ida da na yau da kullun. Tsari ne mai ɗorewa wanda ke da ci gaba kuma wani lokacin musayar bayanai game da sassa daban-daban na kayayyaki. Wannan musayar ya ƙunshi cikakkun bayanai kan yadda aka kera waɗannan kayayyaki, an tattara su, da jigilar su, da kuma yadda aka rarraba su, adana su, nunawa, da kuma cinye su.

Mahimmanci, ruwan inabin Madeira wanda ya zama abin daraja sosai a cikin ƙarni na baya, ya kasance samfuri na yunƙuri da yawa da haɗin kai, wanda aka tsara ta hanyar hulɗa da tattaunawa na mutane a bangarorin biyu na Tekun Atlantika. Shaida ce ga ikon ilimin da aka raba, bidi'a, da sauye-sauyen dandana na lokaci, canza Madeira daga ruwan inabi mai ƙasƙantar da kai zuwa abin sha mai ban sha'awa.

Tsari mai rikitarwa

Yanayin Madeira, tare da lokacin zafi da sanyi mai sanyi, yana taka muhimmiyar rawa a tsarin balaga na giya. Giyar ta tsufa a cikin ganga na itacen oak kuma an sanya shi cikin tsari na musamman na dumama da sanyaya da aka sani da estufagem, wanda ke ba da ɗanɗano da halaye daban-daban waɗanda ke sa ruwan inabin Madeira ya shahara.

Samar da ruwan inabi na Madeira abin alfahari ne ga yankin, kuma ya kasance mafi kyawun samfurin tsibirin.

Ana sarrafa noman inabin a Madeira a hankali don tabbatar da samar da ingantattun inabi waɗanda ake amfani da su wajen kera wannan giya na musamman. Sau da yawa gonakin inabin suna zaune a kan tudu masu tudu, suna sa viticulture ya zama mai ƙwazo amma mai lada.

Samar da ruwan inabi na Madeira wani tsari ne mai sarkakiya kuma mai sarkakkiya wanda aka tace shi tsawon shekaru aru-aru kuma ya sami yabo na kasa da kasa saboda dadin dandanonsa na musamman da tsawon rai.

1.       Nau'in inabi: An yi ruwan inabi na Madeira daga nau'ikan inabi iri-iri, kowannensu yana ba da gudummawar halayensa na musamman ga samfurin ƙarshe. Babban nau'in innabi da ake amfani da su wajen samar da ruwan inabi sun haɗa da Sercial, Verdelho, Bual (ko Boal), da Malvasia (wanda aka fi sani da Malmsey). Kowane nau'in innabi yana da alaƙa da nau'in nau'in giya na Madeira, kama daga bushewa zuwa mai daɗi.

2.       Ƙasa: Ƙasar ta samo asali ne daga dutsen mai aman wuta, mai dausayi, kuma tana da wadataccen sinadari.

3.       Noman gonar inabinsa: gonakin inabin da ke Madeira galibi suna kan filaye ne a kan tudu masu tudu don ƙara faɗuwar rana. Ƙasar dutsen mai aman wuta na tsibirin, haɗe da yanayi na musamman, yana taka muhimmiyar rawa wajen noman inabi.

4.       girbi: Ana girbin inabi da hannu, yawanci a ƙarshen bazara ko farkon kaka, lokacin da ya kai matakin da ake so na girma. Lokacin girbi na iya bambanta dangane da tsarin da ake nufi da ruwan inabi Madeira.

5.       Crushing Inabi: Bayan girbi, ana niƙa 'ya'yan inabin, kuma ana fitar da ruwan 'ya'yan itace, wanda aka sani da "dole ne". Ana tattara dole ne a cikin tankunan fermentation don ƙarin aiki.

6.       Fermentation: A da, ana yawan shan giya Madeira a cikin ganga na katako. Koyaya, ayyukan zamani yawanci sun haɗa da tankunan bakin karfe. Za a iya dakatar da tsarin fermentation a matakai daban-daban don cimma matakai daban-daban na zaƙi ko bushewa a cikin giya na ƙarshe.

7.       Tsaro: Da zarar an sami matakin da ake so na zaƙi, ana dakatar da fermentation ta ƙara ruhohin inabi ko brandy. Wannan tsari yana dakatar da yisti daga canza duk sukarin inabi zuwa barasa, yana kiyaye zaƙi na giya.

8.       tsufa: Madeira ruwan inabi yana tsufa a cikin ganga na itacen oak, sau da yawa a cikin yanayi mai dumi da danshi, wanda ke hanzarta tsarin balaga. Ana gudanar da ruwan inabi na musamman na dumama da sanyaya mai suna "estufagem," wanda ya haɗa da dumama ruwan inabin sannan ya bar shi ya yi sanyi. Wannan tsari yana ba da gudummawa ga bambancin dandano da halayen giya na Madeira.

9.       blending: Haɗawa mataki ne mai mahimmanci a cikin samar da ruwan inabi na Madeira, saboda yana ba masu shayarwa damar ƙirƙirar ruwan inabi masu dacewa da ma'auni. Za a iya haɗa nau'in innabi daban-daban da nau'in innabi don cimma abubuwan da ake so.

10.   Raba abubuwa: An rarraba ruwan inabi Madeira bisa ga nau'in innabi da kuma matakin zaki. Babban salo guda huɗu sune Sercial (bushe), Verdelho (matsakaici-bushe), Bual (matsakaici-mai zaki), da Malvasia (mai zaki).

11.   Bottleling da Tsufa: Bayan hadewa da rarrabawa, ruwan inabi Madeira yawanci ya kara tsufa a cikin kwalabe, yana ba shi damar yin laushi da haɓaka rikitarwa. An san ruwan inabin Madeira don yuwuwar tsufa na musamman, kuma wasu kwalabe na iya tsufa shekaru da yawa ko ma ƙarni.

12.   Nadin Asalin: Ya hada da kadada 450 na gonakin inabi, inda fitaccen nau'in inabin, wanda ke da alhakin fiye da 80% na yawan yawan gonar inabin, shine Tinta Negra. Sauran kyawawan nau'in innabi duk fari ne: Sercial, Verdelho, Boal, da Malvasia.

13.   Export: An fara a cikin 18^th karni, Madeira ya shahara a yawancin kotunan Turai, galibi Ingila, Faransa da Amurka. A cikin ɗaya daga cikin wasan kwaikwayo maras lokaci na Shakespeare, Sarki Henry IV, mutumin da ba a manta da shi ba, Falstaff, ana zarginsa da yin barkwanci a ransa don wata ƙafar kaza mai laushi da gilashin giya mai kyau na Madeira.

Matsayin Madeira a Tarihin Amurka

Madeira ya kasance abin sha da aka fi so a tsakanin masu mulkin mallaka na Amurka a cikin 18^th karni. An cinye shi a lokacin sanya hannu kan Yarjejeniyar Independence (1776). John Hancock, daya daga cikin wadanda suka sanya hannu, an san shi da son Madeira kuma an ce ya toka shi da ita bayan ya sanya sa hannun sa a kan takardar mai tarihi.

George Washington, shugaban farko na Amurka, yana da sha'awar hakan. An san shi ya shigo da cinye ɗimbin Madeira, ya yi aiki da shi a Dutsen Vernon, yankinsa, kuma ya shahara sosai a cikin taron jama'a.

Bugu da kari, an yi amfani da shi akai-akai a fannin diflomasiyya kuma Thomas Jefferson, yayin da yake rike da mukamin ministan Amurka a Faransa, an san yana ba da kwalaben giya na Madeira ga jami'an diflomasiyya da jami'ai, yana amfani da shi a matsayin kayan aikin diflomasiyya da gina dangantaka.

Kasuwancin Madeira wani muhimmin sashi ne na kasuwancin Amurka na farko. ’Yan kasuwa da suka tsunduma cikin shigo da kayayyaki da sayar da Madeira sun taimaka wajen bunkasa tattalin arzikin kasa.

Yayin da farin jinin Madeira a Amurka ya yi ta canzawa cikin ƙarnuka, ya kasance alama ce ta tarihi ta al'adun mulkin mallaka da na farkon Amurkawa, wanda ke wakiltar duka gyare-gyaren manyan mutane da kuma jin daɗin jama'a.

A ganina

1.       Pereira D'Oliveira asalin Mawasa 1990

Oliveira yana alfahari a matsayin keɓaɓɓen kamfanin Madeira Wine yana alfahari da tarin kwalaben giya na Madeira da ganga tun daga shekarun 1850, waɗanda duk suna nan don siyan kasuwanci. Ƙwararren ƙwaƙƙwara kuma an ƙawata shi tare da rikitaccen zanen hannu a cikin 2018, Mavasia na 1990 ya balaga da kyau a cikin tsattsauran ƙayyadaddun ganga na itacen oak na Faransa. Waɗannan ganga sun sami wurinsu mai tsarki a cikin masaukin ruwan inabi na ƙarni na 17 mai daraja wanda ke tsakiyar Funchal mai tarihi.

Abin jin daɗi na gani yana jira yayin da idanunku ke bincika wannan giya, tare da kyawawan launin caramel launin ruwan kasa. Ana kula da hankulan masu kamshi zuwa yanayin kamshi mai jituwa, tare da zabibi masu raɗaɗi, zuma, lemu mai ɗanɗano, kayan yaji, busassun 'ya'yan itace, da kuma alamar acidity na saƙa mai ban sha'awa. Yayin da ruwan ya taɓa ɓangarorin ku, yana buɗewa mai ban sha'awa na ɗanɗano - nutty nuances, alamun ginger, wadatar maple syrup, haske na mandarin, da zest na kwasfa orange.

Tare da tsufa mai ban sha'awa na shekaru 20 riga, wannan kyakkyawan Mavasia yayi alƙawarin jurewa shekaru da yawa masu zuwa, shaida ta gaskiya ga ɗorewar fasaha na D'Oliverira.

2.       HM Borges. Tinta Negra 2005 Mai dadi

An samo shi na musamman daga inabin Tinta Negra da aka girbe a kan tsaunin Estreito de Camara de Lobos da gabar kudu na tsibirin Madeira, HM Borges Madeira Wine yana fuskantar babban tsari na haifuwa wanda ke ba da damar tannins su narke cikin alheri yayin da suke ba da damar fermentation na barasa.

An ƙera shi a cikin babban yankin da aka keɓe na tsibiri na Madeira (PSR), wannan ƙaƙƙarfan ƙaƙƙarfan ruwan inabi yana ɗauke da abun ciki na barasa daga kashi 17 zuwa 22 cikin ɗari, shaida ga ƙaƙƙarfan halinsa da ingantaccen bayanin dandano.

Bayan jarrabawa, wannan ruwan inabi yana jan hankali tare da launuka masu ban sha'awa, yana canzawa daga caramel mai zurfi mai ƙonawa zuwa launin beige mai ban sha'awa wanda aka haɗa tare da alamun lemu da rawaya, yana haifar da ƙwarewar gani mai daɗi. Yayin da kake kawowa hancinka, wani kamshi mai ban sha'awa ya bayyana, gami da rungumar itace mai ɗumi, ƙaƙƙarfan zaƙi na caramel, ruwan zuma na zinare, da gasasshen almonds. Binciken ƙamshi mai ma'ana zai bayyana bayanin kula na ɓaure masu ɗanɗano, citrus masu kuzari, saƙar zuma mai laushi, da alamar ƙamshi mai ban sha'awa, duka suna haɗa waƙoƙin ƙamshi cikin jituwa. Shawara mai dabara na marmalade yana ƙara zurfi da rikitarwa ga wannan tafiya mai daɗin ƙanshi, yana haɓaka sha'awar ruwan inabi.