Abruzzo Italiya: Green, Red, Fari, da Rose

Ya shahara saboda jajircewarsa na dorewar muhalli, Abruzzo ya sami kyakkyawan suna a matsayin ɗaya daga cikin yankuna mafi kore a Turai. Wannan yanki mai ban sha'awa da farko yana da alaƙa da yanayinsa mara kyau da tsaunuka, wanda ya rufe 99% na ƙasarsa mai ban sha'awa. Shahararren cikin waɗannan abubuwan al'ajabi na halitta shine babban dutsen Gran Sasso, wanda ya tsaya a matsayin kololuwar kololuwa a cikin tsaunukan Apennines.

Yanayin Abruzzo daidai yake da ban sha'awa. Yankin bakin tekun Adriatic, wanda ya shimfida sama da kilomita 130, yana ba da yanayi mai kyau wanda ya haɗu da iska mai daɗi na tekun Bahar Rum tare da tasirin yanayi daga jeri na tsaunin ciki.

Tushen Wine Abruzzo

Har zuwa 6^th karni BC, mazauna Abruzzo sun kasance suna jin daɗin ruwan inabi na Abruzzo wanda Etruscans ya kera. A yau, wannan al'ada mai albarka tana jurewa da kusan 250 wineries, 35 hadin gwiwa, da kuma sama da 6,000 masu noman inabi, tare da gonakin inabi rufe 34,000 hectares samar da ban sha'awa 1.2 miliyan kwalabe na kwalabe. ruwan inabi kowace shekara. Abin sha'awa, kashi 65% na wannan samarwa an ƙaddara shi ne don kasuwannin duniya, yana samar da kudaden shiga na shekara-shekara na kusan dala miliyan 319.

Tauraron nau'in innabi mai launin ja shine Montepulciano d'Abruzzo, wanda ke lissafin kusan kashi 80 cikin XNUMX na samar da yankin, kodayake Merlot, Cabernet Sauvignon, da sauran nau'ikan ja. Musamman ma, farin innabi na musamman Pecorino, mai suna bayan tumakin da suka taɓa kiwo a cikin gonakin inabi, yana jan hankali tare da furen fure, bayanin kula na lemo, farin peach, kayan yaji, ƙarancin acidity, da alamar ma'adinai mai gishiri. Bugu da ƙari, sauran fararen inabi na yanki, kamar Trebbiano da Cococciola, suna ba da gudummawa ga yanayin yanayin al'adu iri-iri na Abruzzo.

Cerasuolo d'Abruzzo, ruwan inabi mai ruwan hoda na musamman da ya fito daga yankin Abruzzo, ba shi da wahala, tare da gonakin inabinsa da ke mamaye kadada 970 kawai, wanda ya bambanta sosai da shimfidar da aka keɓe ga ruwan inabi na Montepulciano da Trebbiano d'Abruzzo DO. Don cancanta a matsayin Cerasuolo d'Abruzzo, ruwan inabin dole ne ya ƙunshi mafi ƙarancin 85% inabi Montepulciano, yayin da sauran 15% na iya haɗa nau'in innabi na gida. A aikace, yawancin giya na Cerasuolo d'Abruzzo ana kera su ne kawai daga inabin Montepulciano 100%. Ana ba da izinin waɗannan giya su shiga kasuwa a ranar 1 ga Janairu na shekara bayan girbi.

Ga babban matakin Cerasuolo d'Abruzzo Superiore, ƙarin tsauraran ƙa'idodi sun shigo cikin wasa. Dole ne ta yi alfahari da mafi girman ƙaramar barasa ta ƙara (ABV) na 12.5%, sabanin daidaitattun 12%, kuma ta sami ƙarin ƙarin ƙarin lokacin balaga, yawanci kusan watanni huɗu maimakon daidaitattun biyu.

Cerasuolo d'Abruzzo, sau da yawa ana kiranta da "furen Abruzzo," yana samun kyakkyawan launi daga ɗan gajeren lokaci na tsawon sa'o'i 24, lokacin da ake fitar da launi da tannins saboda babban abun ciki na anthocyanin a cikin fata na inabin. Wannan ya bambanta da rosés masu sauƙi waɗanda ke raba ruwan 'ya'yan itace daga fatun nan da nan.

Kafin kwalban, Cerasuolo d'Abruzzo yana yawan tsufa a cikin bakin karfe, yana haifar da bayyanar 'ya'yan itace mai cike da tabawa na acidity mai laushi, yanayin da yawan hasken rana na yankin ya rinjayi, tsayin tsayi, da iskar tsaunuka masu sanyaya rai. Mafi kyawun misalan wannan ruwan inabi suna nuna tannins da aka haɗa da kyau da kuma wadataccen ɗanɗanon 'ya'yan itace ja waɗanda kawai ke haɓaka da shekaru. Idan kuna neman madadin salon salon Provence na al'ada da jajayen jajayen jajayen ja kamar ƙauyen Beaujolais, Cerasuolo d'Abruzzo yana tsaye azaman zaɓi mai ban sha'awa.

Quality Yana Samun Hankali

A cikin shekaru ashirin da suka gabata, Abruzzo ta sami gagarumin sauyi a cikin masana'antar sarrafa ruwan inabi, tare da sadaukar da kai don haɓaka ingancin ruwan inabi. Iyalan da ke da tushe a cikin wannan al'adar shan inabi mai arziƙi sun yi girman kai a cikin sana'arsu, suna nuna himma ta hanyar nuna sunayensu a kan tambarin giya. Wannan sabuntawar girmamawa kan ta'addanci, gami da abubuwa kamar ƙayyadaddun ƙasa, daidaitawar gangara, yanayi, da falsafar sana'ar ruwan inabi, ya ɗaukaka ƙa'idodin yin giya na yankin. Sabbin fasahohin sun kuma haɗa da tsawaita tsufa na itacen oak, battonage ɗin da aka yi amfani da su ga giya na Pecorino, da gwaji tare da ruwan inabi mai gasa a cikin tankunan terracotta a matsayin madadin bakin karfe na gargajiya. Waɗannan sabbin abubuwan suna ba da gudummawa tare don haɓaka sunan Abruzzo akan matakin ruwan inabi na duniya.

Takaddun shaida yana riƙe da muhimmin wuri a bambance giyan Abruzzo daga wasu. Idan aka yi la'akari da yanayin son ruwan inabi na yankin, ɗimbin gonakin inabi a Abruzzo sun rungumi ayyukan noma. Yawancin gidajen cin abinci a yankin suna alfahari suna nuna hatimin kwayoyin halitta ko kalmar BIO akan tambarin su, yana nuna himmarsu ga ilimin halittar jiki. Da yawa gidajen cin abinci suna yin noman ƙwayoyin cuta amma har yanzu basu sami takaddun shaida a hukumance ba. Wannan girmamawa akan hanyoyin kwayoyin halitta sau da yawa yana haifar da giya tare da ɗanɗanon 'ya'yan itace masu tsafta da laushi na musamman, yana ba da gudummawa ga keɓantaccen hali na giya na Abruzzo.

Har ila yau, wuraren shan inabi suna binciken takaddun shaida na musamman don ware kansu.

 Wasu sun bi takaddun shaida kamar Vegan Certified da Daidaita Diversity da Haɗuwa, sabuwar takaddun shaida ta Arborus. Waɗannan takaddun shaida suna nuna ƙudurin yankin don dorewa, haɗa kai, da kuma biyan buƙatun mabukaci daban-daban.

Ƙasa

An lura da ƙasan gonar inabin Abruzzo don kasancewar yashi da yumbu. Wannan nau'in ƙasa na musamman yana ba da gudummawa ga halaye da halaye na giya da aka samar a yankin. Ƙasa mai yashi yana da kyawawan kaddarorin magudanar ruwa, yana barin wuce gona da iri ya wuce cikin sauri. Wannan halayyar na da amfani musamman a yankunan da ke da yawan ruwan sama kamar yadda yake hana ruwa da kuma taimakawa wajen kula da daidaitaccen danshi ga kurangar inabi. Bugu da ƙari, kaddarorin zafi na yashi na iya haifar da microclimate mai kyau don ci gaban giya. Dumin da ake riƙe da rana yana fitowa a hankali a cikin dare masu sanyi, wanda zai iya haɓaka ko da girma na inabi. Sakamakon? Wines tare da ɗanɗanon 'ya'yan itace masu ban sha'awa, acidity mai kyau, da wani ɗanɗano.

Ƙasar yumbu tana da ƙarfin riƙe ruwa mai girma, yana da fa'ida a cikin bushewar shekaru yayin da suke tabbatar da cewa kurangar inabin sun sami damar samun isasshen danshi. Wannan yana taimakawa kurangar inabi su jure lokutan fari kuma suna ba da gudummawa ga haɓakar inabi tare da ƙarin maida hankali da zurfin dandano. Clay kuma yana riƙe da ma'adanai da sinadarai waɗanda a hankali suke fitowa zuwa ga kurangar inabi, suna haɓaka lafiya gabaɗaya da sarkar giya.

Haɗin yashi da yumbu yana sa ƙasar gonar inabin ta Abruzzo ta daidaita tsakanin magudanar ruwa da riƙe danshi kuma yana da mahimmanci ga girma inabin, yana hana tushen ya zama ruwan sama yayin da yake tabbatar da tsayayyen ruwa a lokacin bushewa. Kasancewar ma'adanai a cikin yumbu na iya ba da rancen nau'in ma'adinai na musamman ga giya, ƙara zuwa ga rikitarwa da zurfin su.

Horar da itacen inabi

Tsarin horar da itacen inabi na gargajiya a Abruzzo, wanda aka fi sani da "pergola abruzzese," yana da tushe sosai a cikin al'adun gargajiya na yankin kuma ya taka muhimmiyar rawa wajen noman kurangar inabi. Hanyar tana da alaƙa da yin amfani da sandunan katako a tsaye da kuma hanyar sadarwa na ƙwanƙwasa ko wayoyi na ƙarfe, da aka tsara sosai don tallafawa rassan itacen inabin da ke nuna hikima da manufa.

Samar

An raba samar da ruwan inabi na Abruzzo zuwa kashi 42% fari, 58% ja da ruwan inabi (rosato). Musamman ma, yankin sananne ne ga sanannen Cerasuolo d'Abruzzo, wanda aka yi la'akari da ɗayan mafi kyawun ruwan inabi na Italiya. Duk da yake Trebbiano Toscano da Trebbiano Abruzzese sun kasance farkon farar fata iri-iri, nau'ikan 'yan asali kamar Pecorino, Passerina, Cocociola, da Mononico suna samun shahara, suna ƙara bambancin ga hadayun giya.

DOC, DOCG

A Italiya, ana rarraba giya kuma ana sarrafa su bisa ga ingancinsu, asalinsu, da nau'in innabi. Mahimman rarrabuwa guda biyu don giya na Italiyanci sune DOC (Denominazione di Origine, Controllata) da DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).

Ƙididdigar DOC ta ƙayyade yankin yanki inda ake noman inabi da kuma samar da ruwan inabi. A cikin Abruzzo yankunan DOC sun haɗa da Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo da Cerasuolo d'Abruzzo. Dokokin DOC sun zayyana irin nau'in innabi za a iya amfani da su wajen samar da giya a yankin. A Montepulciano d'Abruzzo DOC dole ne a sami aƙalla kashi 85% na inabi Montepulciano da ake amfani da su don yin jan giya. Dole ne ruwan inabi na DOC ya bi takamaiman hanyoyin samarwa ciki har da dokoki game da tsufa, abun ciki na barasa, da dai sauransu tare da niyyar kiyaye inganci da halayen giya na gargajiya. Ana sa ido kan giyar ta DOC da kuma tabbatar da ita ta wata hukuma mai tsari don tabbatar da sun cika ka'idojin da aka kafa, da tabbatar da masu amfani da ingancin ruwan inabin.

Ƙididdigar DOCG babban rabe-rabe ne wanda ke nuna har ma da tsauraran ƙa'idodi da ingantaccen inganci. DOCG ruwan inabi suna fuskantar gwaji mai tsauri da bincike don tabbatar da inganci na musamman da wakiltar mafi kyawun yankuna daban-daban. Yankunan akai-akai suna da takamaiman yanki. A cikin Abruzzo, Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane yanki ne na yanki a cikin Montepulciano d'Abruzzo DOCG, wanda aka sani don samar da ingantattun giya. Yawancin lokaci ana iya iyakance yawan amfanin ƙasa a kowace hekta don tabbatar da inabin da ake amfani da su a cikin waɗannan giyar suna da inganci mafi girma. Hakanan akwai hatimin Garanti akan kwalbar don tabbatar da inganci da inganci.

Future

Giyayen Abruzzo suna da kyakkyawar makoma na gida da na duniya saboda jajircewarsu na inganci, dorewa, da haɓaka nau'ikan innabi na asali na musamman. Abubuwan al'adun giya na yankin, tare da sadaukar da kai don ingantawa da haɓakawa, sun sa ya zama ɗan wasa mai ban sha'awa a cikin masana'antar giya ta duniya.

A ganina

1.       Fattoria Nicodemi. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. Abruzzo

Giya na musamman da aka ƙera sosai:

· Ta'addanci: gonar inabin tana bunƙasa cikin dutse mai matsakaicin rubutu da ƙasa yumbu.

Horon Vine: Yin amfani da tsarin horo na Abruzzo Pergola tare da ɗimbin yawa na tsire-tsire 1600 a kowace kadada.

Shekarun gonar inabinsa: Itacen inabin da ke wannan gonar inabin ya kai shekaru 50, yana ba da gudummawa ga zurfin ruwan inabin da halayensa.

· Tsari na yin ruwan inabi: Inabin ana lalatar da su, amma ba a latsawa.

· Fermentation: Ana amfani da yisti na halitta ko na yanayi.

· Maceration: Giyar tana tafiya ta hanyar maceration wanda ke ɗaukar watanni 5, tare da bugun hannu da aka yi a cikin kwanaki 15 na farko.

Balaga: Bayan tarawa, ruwan inabi yana komawa cikin tanki na cocciopesto don ƙarin gyare-gyare.

Cocciopesto Jars: Waɗannan tuluna na musamman ana yin su ne daga cakuda ɗanyen tubali, gutsuttsuran dutse, yashi, ɗaure, da ruwa; busasshen iska na akalla kwanaki 30.

Micro-Oxygenation: Gilashin cocciopesto suna taka muhimmiyar rawa wajen haɓaka halayen organoleptic na giya da ƙamshi. Matsayinsu na musamman yana tabbatar da micro-oxygenation mai sarrafawa wanda ke wadatar da ruwan inabi ba tare da ba da wani ƙamshi maras so ba.

· Halin ruwan inabi: Sakamakon ruwan inabi mai ƙanƙara da ƙayataccen ruwan inabi, wanda aka bambanta da yanayin ma'adinan sa.

· Bottling: Giyar tana cikin kwalba ba tare da tacewa ba, yana kiyaye tsabta da zurfinsa.

· Tsufa: Giyar tana ƙara tsawon watanni uku don isa ga cikakkiyar ƙarfinsa.

Notes:

Launi: Yana nuna launin bambaro-rawaya tare da fitattun lemo

· Aromas: An kawata bouquet da kyawawan rubutu na fure, yana ba da kyakkyawar gogewa mai kamshi.

Babba: Giyar tana ba da kyakkyawar cakuda zuma da ɗanɗanon 'ya'yan itace, cikin jituwa tare da ma'adinai. Sakamakon shine balaguron ɗanɗani da ba zato ba tsammani

· Ci gaba: Tare da kowace shan giya ruwan inabi yana buɗewa cikin sarƙaƙƙiya, yana nuna ƙaƙƙarfan ƙaƙƙarfan ƙaƙƙarfansa da kuma ladabi, daidaitaccen hali.

Gabaɗaya: Siffar da hanci mai ban sha'awa na fure da ciyawa, ƙoshin ƙona mai raɗaɗi da ma'adinai, da haɓaka, kyawawan yanayi.

2.       Barone Cornacchia. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano. 100% Trebbiano. Ingantattun kwayoyin halitta daga ƙasan dutse mai tsayi.

Fermentation yana faruwa ba tare da bata lokaci ba, godiya ga aikin yisti na asali. Tafiyar ta fara ne da murkushewa, tarwatsewa, da fermentation na inabi tare da fatunsu. Ana tsawaita Maceration da kyau na tsawon kwanaki 32 a cikin tankunan bakin karfe, yana kiyaye yanayin zafi tsakanin digiri 16-18 na ma'aunin celcius. Bayan wannan doguwar maceration, ana raba ruwan 'ya'yan itace a hankali daga fatun ta hanyar latsa mai laushi. Daga nan sai ruwan inabin ya ɗauki tsawon watanni 12 a cikin tankunan bakin karfe akan leda. Batonnage na yau da kullun yana kiyaye les a cikin dakatarwa, yana ƙara zurfi da rikitarwa. Ƙarshe na ƙarshe shine lokacin tsufa a cikin kwalban don kimanin watanni 6, yana barin ruwan inabi ya samo asali kuma ya kai ga cikakkiyar damarsa.

Notes:

A cikin gilashin, Barone Cornacchia's 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano yana gabatar da wani tsananin, launin rawaya mai zurfi tare da jan hankali na zinare da amber.

· Kamshi: Giyar tana fitar da wani busasshen busasshen bayanin kula da ’ya’yan itace, wanda aka cika shi da lallausan furannin fure. Ƙwararren ganyayyaki na mint da sage suna ƙara zurfi da rikitarwa ga bayanin martaba.

· Baki: Giyar tana alfahari da cikakken jiki da zagaye da ke jan hankali. Tafiya ta ƙare a cikin ƙarewa, tana ba da shawarwari masu ban sha'awa na haushi waɗanda ke haɓaka ƙwarewar dandanawa gabaɗaya.

E Dakta Elinor a hankali. Wannan labarin haƙƙin mallaka, gami da hotuna, ba za a sake buga shi ba tare da rubutaccen izini daga marubucin ba.