Dukkansu sun ziyarci gidan Jamhuriyar Jojiya kuma sun sha'awa sosai da rarrabewa giya (daga cikin wasu sifofi na musamman) wadanda idan sun dawo gida sai su yi rubutu a kansu.

Jojiya Ya Bada Tarihi

Idan kana zaune a Jojiya, tabbas za ka iya kiran ƙasarka Sakartvelo. Wasu bincike sun nuna sunan "Georgia" ya samo asali ne a tsakiyar zamanai lokacin da 'yan Salibiyya Kirista suka bi ta yankin a kan hanyarsu ta zuwa kasa mai tsarki. A lokacin yana cikin daular Farisa kuma ana kiran mutanen gida da Guri waɗanda suke sadaukarwa ga St. George wani majiɓincin waliyi a tsakiyar zamanai waɗanda Ingila, Catalonia, Venice, Genoa, da Portugal suka yarda da shi saboda shi ne keɓaɓɓiyar manufa. addinin Kiristanci. 'Yan Salibiyya sun yi haɗin gwiwa kuma suka sanya wa ƙasar suna Jojiya.

An rubuta ruwan inabi na farko na Jojiya a cikin waƙar yabo, “Kai Ne gonar inabinsa” wanda Sarki Demetrius (1093-1156AD) ya keɓe ga sabuwar Masarautar Jojiya. Waƙar ta fara, “Kai gonar inabi ce sabuwar fure, kyakkyawa kyakkyawa, mai girma a cikin Adnin.”

Sarakunan Assuriya sun daraja ruwan inabi na Jojiya da yawa da suka gyara dokokinsu da suka ba mazauna garin su biya bashinsu na giya maimakon zinariya.

A daya bangaren na tarihi shi ne Joseph Stalin. An haife shi a Jojiya kuma ya sami rashin mutunci a matsayin mai juyin juya hali a daular Rasha ya zama jagoran siyasa na Tarayyar Soviet daga 1924 - 1953. Wasu na ci gaba da girmama shi saboda ya ci Hitler; duk da haka, mafi yawansu suna kallonsa a matsayin azzalumi da ke da alhakin kisan gillar da aka yi wa mutanensa.

Location, location, Location

Tsawon tsaunuka mafi girma a Turai shine tsaunin Caucasus, wanda ke samar da iyaka tsakanin Jojiya da Rasha. Mafi girman kololuwa na iya kasancewa a cikin Rasha; duk da haka, mafi girma na biyu mafi girma, Shkara, yana cikin Jojiya (17,040 ft) yana doke Dutsen Blanc da kusan ƙafa 1312.

Yana da nisan mil 600 daga gabas da Bosporus, Georgia tana cikin Asiya, tana iyaka da Bahar Bahar Rum zuwa yamma, Rasha a arewa da arewa maso gabas, Turkiyya zuwa kudu maso yamma, Armenia a kudu, da Azerbaijan a kudu maso gabas. Kasar tana da fadin murabba'in mil 26,900 tare da yawan mutane miliyan 3.7. Kashi uku na yawan jama'a suna zaune a Tbilisi - babban birni kuma birni mafi girma tare da mazaunan miliyan 3.7.

Bangaren ruwan inabi na Tarihi

Yin giya a Jojiya wani ɓangare ne na tarihinta yayin da tsarin ya fara sama da shekaru 8,000 da suka gabata kuma mutane da yawa suna ɗaukan Jamhuriyar a matsayin “gidan ruwan inabi.” A cikin ƙarnuka da yawa, an mamaye Jojiya, tana korar tsoffin masu yin ruwan inabi daga gonar inabinsu. An yi sa'a, akwai al'adar adana tsiro don noman riƙon ƙwarya wanda ya ba da damar ciyayi da shan giya su rayu.

Tatsuniya ta bayyana cewa Saint Nino, mai wa'azin Kiristanci na farko a Jojiya, ta ƙirƙiri gicciyenta daga kurangar inabi kuma ta haɗa mai tushe da gashin kanta. An kuma yi imanin cewa sufaye na gidan sufi na Alaverdi sun ba da gudummawa don kiyaye hanyar qvevri (aka kvevri da tchuri).

Masu sana'ar ruwan inabi na Jojiya sun sami bunƙasa a tsakiyar zamanai, yayin da yankin gabashin Bahar Rum ya girgiza da yaƙin Crusades. A matsayinta na al’ummar Kirista, ’Yan Salibiyya sun bar Jojiya ba tare da wata matsala ba kuma ta sami damar haɓaka noma da kasuwancinta cikin kwanciyar hankali. Daga baya, ta kasance a wajen daular Usmaniyya, wadda shari'ar Musulunci ta haramta shan giya.

Samar da ruwan inabi ya bunƙasa a Jojiya har sai phylloxera da mildew sun zo daga Amirka a ƙarshen ƙarni na 19. Kwarin ya lalata kusan kadada 150,000 (ha 60,700) na gonakin inabi.

Lokacin da Jojiya ta shiga ƙarƙashin ikon Soviet bayan ƴan shekarun da suka gabata, an sake dasa gonakin inabi a cikin dubunnan su don biyan buƙatu da yawa. Koyaya, ƙarshen 1980s ya ga fuska mai ban mamaki a cikin halin Tarayyar Soviet game da giya. Yaƙin neman zaɓe na Mikhail Gorbachev na yaƙi da barasa ya gurgunta fitar da giyan Jojiya zuwa kasashen waje.

Kasar dai ta samu kwanciyar hankali na 'yan kankanin lokaci tun bayan da ta ayyana 'yancin kai daga Tarayyar Soviet a shekarar 1991. Ana ci gaba da zaman tankiya tsakanin Jojiya da Rasha a yau, kamar yadda kasar Rasha ta sanya takunkumin hana shigo da barasa daga Jojiya a shekara ta 2006, wanda ba a dage har sai watan Yunin 2013.

Hanyar Georgia'a Qvevri

Qvevri manyan tasoshin yumbu ne na ƙasa da ake amfani da su don fermentation, ajiya, da kuma tsufa na giya na Georgian na gargajiya. Kwandon yayi kama da manya, amphorae mai siffar kwai ba tare da hannaye ba kuma ana iya binne shi a ƙasa ko a ajiye shi cikin benaye na manyan ɗakunan ruwan inabi.

An yi Amphorae tare da hannaye kuma qvevri ba su da hannuwa, suna bambanta ayyukan kowannensu. A tsohuwar Girka da Roma, ana amfani da amphorae ne kawai don jigilar kayayyaki da adana kayan abinci kamar giya da man zaitun ba don samar da giya ba.

Qvevri koyaushe yana cikin tsarin yin giya kuma ba su dace da sufuri ba saboda girmansu kuma, ba shakka, an binne su a cikin ƙasa.

A lokacin matakin ƙarshe na ginin qvevri, ciki na kowane jirgin ruwa yana lulluɓe da ƙudan zuma (tukunna sun kasance da ƙura kuma suna barin iska ta wuce yayin fermentation); Beeswax yana taimakawa wajen hana ruwa da kuma bakara jirgin ruwa yana ba da damar yin ruwan inabi mafi kyawun tsari kuma tasoshin suna da sauƙin tsaftacewa bayan kowane amfani. Da zarar an shigar da su a ƙarƙashin ƙasa, idan an tsaftace su kuma an kiyaye su daidai, ana iya amfani da qvevri tsawon ƙarni.

Da farko, qvevri na tsohuwar Jojiya sun yi girma sosai don biyan bukatun iyali. Yayin da bukatar ta karu, qvevri ya kara girma yana ba da damar samar da mafi girma girma na ruwan inabi kowane jirgin ruwa. Yayin da girma ya ƙaru, tsarin yumbu ya zama maras tabbas a ƙarƙashin nauyin nauyin nasu da kuma haɓakar matsa lamba a lokacin fermentation. Don taimakawa wajen daidaitawa yayin aikin, masu yin giya sun fara binne qvevri a ƙarƙashin ƙasa. Wannan wani yunkuri ne mai wayo mai ban mamaki ta hanyar motsa abubuwan da ake samarwa a karkashin kasa sun gano tsohon nau'in sanyi (zazzabi sun fi sanyi a karkashin kasa). Wannan yana ba da damar lokaci mai tsawo na maceration don inabi akan fermenting dole, wanda in ba haka ba zai sa ruwan inabi ya lalace sama da ƙasa. Tsawancin lokacin maceration yana haɓaka ƙamshi da bayanin martaba a cikin giya na qvevri. UNESCO ta sanya hanyar qvevri a matsayin wurin Gadon Al'adu marar ma'ana a cikin 2013.

The tsari

Ana matse inabi a wani yanki kafin su shiga qvevri don fermentation. A wasu yankuna, ana iya haɗa fatun da mai tushe; duk da haka, a cikin yankuna masu sanyi ana daukar wannan tsari wanda ba a so don ruwan inabi zai iya bunkasa halayen "kore".

Fermentation yana farawa bayan ƴan kwanaki kuma yana ci gaba har tsawon makonni 2-4. Yayin da ƙaƙƙarfan yawan fatun, mai tushe, ko hula ke tasowa, yana nutsewa a ƙasan saman ruwan roƙon mai taki. Takin yana ba da dandano, ƙanshi, da tannins ga innabi dole ne. A lokacin fermentation, ana buga wannan hula sau biyu a rana don ƙara tasirinsa akan giya.

Lokacin da hula a ƙarshe ya faɗi, ana cire fatun da mai tushe don ruwan inabi ja, yayin da aka bar farin n lamba. Mataki na gaba shine a rufe qvevri tare da murfi na dutse kuma an fara fermentation na malolactic. Ana barin ruwan inabi don girma na kimanin watanni 6, lokacin da lemun tsami da daskararru suka fada cikin wani sashe a gindin jirgin inda lamba da tasiri ya yi kadan.

A ƙarshen tsari, ana canza ruwan inabi zuwa qvevri mai tsabta mai tsabta ko wani jirgin ruwa na ajiya har sai da kwalba; wani lokacin ana zuba ruwan inabin nan da nan.

Kvevris yana riƙe da lita 10 zuwa 10,000 (800 na al'ada) kuma yana wadatar da ruwan inabi tare da yumbu mai laushi. Giyar ɗin ba ta da sulfur kuma tana samar da ruwan inabi mai ɗanɗano mai ɗanɗano mai ɗanɗano da tannic.

Yawan Inabi

Jojiya tana da kusan hekta 50,000 na inabi, inda kashi 75 cikin 25 ake shuka su cikin farin inabi, kashi XNUMX cikin XNUMX a cikin inabi ja. An dasa kaso mafi girma na gonakin inabin al'umma a yankin Kakheti na gabashin Jojiya, yanki na farko na ƙasar. Manyan inabi guda biyu sune Rkatsiteli (fararen fata) da Saperavi (ja).

Jojiya tana ƙididdige nau'ikan innabi na ƴan asali kusan 500 amma har zuwa kwanan nan, samar da kasuwanci ya mayar da hankali kan kaɗan kaɗan waɗanda aka shafe da yawa a zamanin Soviet lokacin da aka ba da fifiko kan haɓakawa da inganci. A yau, kusan iri 45 ana samar da su ta hanyar kasuwanci; duk da haka, gwamnatin Georgian tana kan manufa don adanawa da sake dawo da tsoffin inabi da fadada zaɓuɓɓuka. A lokacin rani na 2014, Hukumar Kula da ruwan inabi ta ƙasa ta fara haɓaka masana'antar ruwan inabi ta hanyar ba da tsire-tsire sama da 7000 na “marasa sani” da na asali ga masu shuka a cikin ƙasar.

Bincike ya nuna cewa farin innabi na Rkatsiteli da ya fara fitowa a gabashin Jojiya (karni na farko), yana samar da ruwan inabi mai tsafta amma daidaitacce tare da cikakken dandano da cikakken jiki. Yana gabatar da ɗanɗanon koren apple mai ɗanɗano tare da alamun quince da farin peach. Ƙwarewar ɓangarorin yana da sarƙaƙiya saboda hanyar qvevri na gargajiya na Jojiya na samarwa.

Babban jan inabi, Saperavi, ɗan asalin Georgia ne (ma'ana: wurin launi). Yana daya daga cikin nau'ikan innabi kaɗan (Faransanci: rini ko tabo) nau'in innabi a duniya tare da jan nama da kuma jan fata. Yana gabatar da launi mai zurfi, inky, sau da yawa cikakkiyar launi mara kyau tare da ƙamshi da dandano na berries masu duhu, licorice, gasasshen nama, taba, cakulan, da kayan yaji.

Hasashen Wadata. Wataƙila

Bincike ya nuna cewa Jojiya tana fama da mummunan yanayin "zazzabin ruwan inabi" tare da kowa da kowa yana da sha'awar shiga. Georgians suna horarwa a matsayin ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararrun ƙwararru, masu yin giya, da jagororin yawon shakatawa na winery, kuma akwai ƙarin adadin azuzuwan ga masu amfani.

A yau ana samun giya na Georgian a cikin ƙasashe 53 ciki har da Poland, da Kazakhstan. China, Faransa, Isra'ila, Netherlands, Amurka, da Kanada. Masana'antar yanzu tana cikin lokacin sake ganowa, sabuntawa, da haɓakawa - kuma masu amfani da ruwan inabi a duniya suna shirye don maraba da waɗannan ruwan inabi zuwa kasuwa mai fa'ida na kasuwancin e-commerce, shagunan giya, da hanyoyin ruwan inabi na manyan kantuna da manyan kantunan kasuwanci na filin jirgin sama. Masu shayarwa tamanin suna aiki a cikin 2006, ta 2018 akwai kusan vineries 1,000.

Menene masu samar da giya na Georgian za su yi a gaba? Suna iya yin amfani da nau'ikan innabi na duniya kuma saboda yanayin, suna motsawa zuwa yin nau'ikan inabi masu girma. A madadin, za su iya zaɓar su zana tarihi, nau'ikan da aka daɗe da kafawa da salon ruwan inabi. Mafi ɗorewa yana yiwuwa ya zama cakuda biyun.

Jojiya Wine Association

A cikin 2010, membobin masana'antar ruwan inabi ta Georgian sun kafa Ƙungiyar Wine ta Georgian (GWA) a matsayin dandamali don tallafi, haɓakawa, da musayar ra'ayi. Ƙungiyar mai mambobi 30 ita ce muryar sashin ruwan inabi na Georgian a cikin gida da kuma na duniya kuma yana da nufin kara wayar da kan jama'a da kuma godiya ga giyar Jojiya. Har ila yau, kungiyar tana da alhakin kiyayewa da haɓaka al'adun giya na gida da hanyoyin yin ruwan inabi, dasa da kuma tabbatar da nau'o'in nau'in giya, tallafawa binciken kimiyya da ilimin viticulture tare da bunkasa fannin yawon shakatawa na giya.

Shawarwari na ruwan inabi da aka zaɓa

1. Teliani Tsolikouri 2021. Wuri: Orbeli, gundumar Lechkhumi

Teliani Valley ita ce alamar Jojiya ta farko da ta shiga kasuwar Amurka kuma mafi girma a cikin masana'antar inabi ta kasar da ke samar da kararraki 500,000 a kowace shekara tare da fitar da kashi 70 cikin dari. Yana haɗa dabarun gargajiya da na zamani don samar da giya daga nau'ikan inabi na Georgian na asali.

Gidan gonar inabin yana kan gadon Yarima Alexander Chavchavadze (1786-1846), mawaƙin Georgian, mawaƙin jama'a, kuma memba na soja wanda ake ɗauka a matsayin "mahaifin romanticism na Georgian." A nan ne aka fara zuba ruwan inabi a Jojiya kuma tarin ruwan inabi na da ya riƙe mafi dadewa kwalban giya na 1814.

• Bayanan kula.

Ka yi tunanin Chablis tare da launin lemun tsami mai haske, wanda aka samar daga nau'in Tsolikouri, tare da ma'adinai da alamun lemun tsami, da kuma farar ƙasa; sabo da 'ya'yan itace (tunanin pear, koren apple, grapefruit, abarba) da zuma). Haɗa tare da gasasshen kaza.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Wuri: yankin Imereti; Aladasturi inabi iri-iri; qvevri fermented tare da yisti daji; ana shuka inabi a cikin tuddai masu tsayi. Na halitta. Gvantsa Abuladze ne suka yi, da 'yar'uwar Baia.

• Bayanan kula.

Kodadde Ruby ja zuwa ido, alamar sabbin raspberries, ja currants, bayanin kula na fure zuwa hanci; daidaitattun tannins da taushi; shawarwarin 'ya'yan itace ja, ɗanɗano mai ɗanɗano a cikin palate, yana haifar da ƙarewa mai tsayi. Haɗa tare da gasasshen rago ko naman alade.

3. Tevza Chinuri 2021. Wuri: Yankin Kartli ( ƙauyen Bebris da Vazian); 100 bisa dari Chinuri nau'in innabi; 14-y/o itacen inabi da hannu aka ɗauka, an kai shi zuwa wurin inabin, kuma an niƙa shi kai tsaye cikin qvevri; fermentation yana farawa a cikin zafin jiki. Haɗin kai tsaye yana tsayawa lokacin da ruwan inabi ya bushe kuma wannan yana biye da fermentation na MLF na halitta.

An samo sunan daga wani launi na zinariya, wanda aka haskaka akan lakabin. Chinuri nau'in inabin fata ne mai bakin ciki tare da bayyanannen ɓangaren litattafan almara da ruwan 'ya'yan itace. Goga Tevazdze shine mai yin giya (wanda aka kafa a cikin 2018). Ba a tace; yana amfani da yeasts na asali don fermentation; macerates fata na tsawon makonni 4-6 akan fata a cikin qvevri tare da mafi ƙarancin SO2.

• Bayanan kula.

Rawaya mai laushi zuwa amber zuwa ido; minerality, Citrus, kirim mai tsami, textured tare da babban hadaddun