Abincin Bistro na Faransanci a NYC: Kusan -ofar gaba @ Paname

Duk da yake abin al'ajabi ne gano gidajen cin abinci a biranen Paris da Rome, St. Charles, Missouri da Sarasota, Florida - binciken abinci mai fa'ida yana faruwa lokacin da yake tafiyar minti 5 daga gida.

Unguwa Gabas

An buɗe Paname a cikin Nuwamba 2014 akan Manhattan'Easttside, a wata anguwa tare da iyakoki kaɗan don cin abinci, yin Paname (1028 Second Avenue, tsakanin 56 & 57 Street, NYC), maƙwabcin maraba.

A yayin tattaunawar kwanan nan tare da maigidan / shugaba Bernard Ros na tambayi yadda zai bayyana abincin da ake bayarwa a Paname. Ros, sanannen sanannen sanannen sanannen duniyar mashahuran masu dafa abinci, ya ce ya kirkiro Bistro ta Faransa.

Kodayake na saba da kalmar, amma ban san yadda aka fara kiran gidajen abinci da suna “French Bistro” ba.

A farkon: Tarihin Bistro na Faransa

Wasu suna hasashen cewa bistro ya fito ne a shekarar 1789 tare da mutuwar manyan kadarori mallakin manyan mutane sakamakon juyin juya halin Faransa. Ma’aikatan, gami da ma’aikatan kicin, ba su da aiki, suna komawa gidajensu a ƙauyukan Faransa, ko kuma sassan da ba su da tsada na birane da garuruwa. Lokaci ne mai matukar wahala kuma aiki yana da wuyar samu. 'Yan kaɗan daga cikin ma'aikatan kicin marasa aikin yi (waɗanda suka adana Franan Franc) sun buɗe ƙaramin mashaya / gidajen cin abinci na Faransa na farko.

A farkon ƙarni na 19 (1815), sojoji daga Austria, Burtaniya, Prussia, Russia, Sweden da Portugal, bayan da suka ci da ƙaurar Napoleon I a karo na biyu, suka mamaye Faransa. Manyan jami'ai ba su da lokaci (ko kasafin kuɗi) don dogon abincin awa 4-5 (kamar kwamandojinsu). Waɗannan sojoji ne-cikin-rush, amma suna buƙatar cikakken, ingantaccen abinci wanda za'a iya ba shi ƙasa da awanni 1 1/5, a farashin da za su iya biya.

Sojojin na Rasha, waɗanda ke da sautuka masu ƙarfi, sun yi ihu da kalmar Rasha don “da sauri” - “бистро = Bistro,” lokacin da suka shiga gidan abincin. Kalmar ta bazu ko'ina cikin rundunoni daban-daban - duk suna buƙatar sauri, sabis na Bistro.

Tarihi yana samar da wasu hanyoyi na daban don haɓakawa da faɗaɗa Bistro. Wadansu suna ba da shawarar cewa watakila sun fara ne a farkon dakin girki na farfajiyar Parisiya inda masu haya suka biya duka daki da jirgi. Masu ginin sun haɓaka kuɗin shigar su ta hanyar buɗe ɗakin girki ga jama'a masu biyan kuɗi. An gina menus a kusa da abinci masu sauƙi, waɗanda aka shirya da yawa kuma ba zasu ɓata lokaci ba. Ana kuma samun ruwan inabi da kofi.

Haɗuwa da inganci da ƙananan farashi ya sanya gidajen cin abinci shahara. Tun daga wannan lokacin, har zuwa shekaru 150 masu zuwa, Bistros ya kasance wani ɓangare na al'adun Faransawa. Mutanen da ke zaune kusa da Bistro yawanci suna zaune a cikin unguwa kuma suna jin daɗin ta'aziyya, ƙananan maɓalli da yanayin kusancin Bistro, don haka lokacin da Sutton Place da gabashin 50s mazauna yankin ke neman ƙwarewar cin abinci mai inganci a farashi mai tsakaita, sai su tafi Paname .

An sani a matsayin mai dafa abinci

Bernard Ros ya kasance mai ƙarfi a masana'antar gidan cin abinci na New York na tsawon shekaru +/- 50 kuma ya mallaki / sarrafa fiye da gidajen abinci 6 a Manhattan. A matsayinka na kwararre a cikin hadadden yanayin gidan abincin da ke canzawa a New York, ba abu ne mai sauki ba a bude a bude har a dauke shi a matsayin mai nasara - sai dai in ka san abin da kake yi.

Haihuwar Paris, kuma mahaifiyarsa da 'yar uwarsa suka yi wahayi zuwa gare shi, Ross ya haɓaka ƙaunarsa ga abinci da gidajen abinci ta hanyar aiki a cikin kasuwancin iyali, farawa a cikin ɗakin girki sannan kuma yana aiki a gaban gidan, yana hulɗa da baƙi.

Ross yana da yatsa akan bugun cin kasuwa, kuma yana iya fahimtar abubuwan da ke faruwa yayin da suke farawa, da canza canje-canje yayin da bukatun mabukaci da kasafin kuɗi ke haɓaka.

Ofaya daga cikin dalilan da ya sa ya yi nasara - shi ne cewa yana gudanar da aiki mara kyau, yana zuwa kifi, nama, kasuwannin kayan lambu da sassafe, yana zaɓar samfuran inganci da tattaunawa mafi kyawun farashi, yana aikawa ga baƙinsa.

Yana alfahari da sanin masarautarsa, "Ba ni da wasu taurari huɗu ko biyar." Ya san maƙwabtan sa suna da iyakancewar kuɗi, shin tsarin kasafin kuɗin gidan su ne tare da ɗan sassauci ko asusun kuɗin kamfanoni, tare da ɗan sassauci.

Shawarwarin Cin Abinci

Tsarin menu na Paname yana ba da zaɓuɓɓuka masu yawa na jarabawa. Zaɓuɓɓukan masu ƙarancin abinci sun haɗa da Pate Maison aux Cornichons da Crab Crab tare da Remoulade, Escargots de Bourgogne a cikin Dankalin Jarirai da Octan Octopus tare da Haricots Blanc.

Yawancin salads da yawa sun haɗa da Salatin Gwoza tare da Kirim na Gwanin Goat, Kaisar Salad tare da Kayan Maison da Salatin Lentil Da Chevre.

Shiganan sun hada da kaji, kifi, abincin teku da zabin nama, gami da Oven Roasted Duck tare da Sha'ir da Mango Coulis.

Sauran hanyoyin sun hada da Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant da Sautéed Shrimp Vadouvan a Dankalin Turawa akan Gashin Shinkafa.

Desserts ba don masu rauni ba ne kuma wataƙila don ƙirƙirar dauwama a kan magana. Hanyoyin sha bayan cin abincin dare suna ba da ƙarin hanyoyin da za a iya gamsar da abin.

Grappa: Bayan Abincin dare

Ana yin Grappa ne kawai a cikin andasar Italiya kuma ana kiyaye shi da dokar Turai. Ana yinsa ne daga “ɓaɓɓe” na inabi - abin da ya rage bayan an yi amfani da inabin inabin giya na wannan lokacin kuma an samar da shi ta hanyar tsarin shaye shaye. An ba da izinin Grappa Friuliana IG a sake shi zuwa kasuwa kawai idan matakin giya ya kasance aƙalla kashi 40 cikin ɗari bisa ɗari, kuma grappa ya tsufa cikin itace.

An samar da Grappa sama da shekara dubu. Tarihi ya nuna cewa rukunin farko an yi shi ne ta hanyar jarumin Roman. Bayan yayi aiki a Misira (karni na 1 BC), jarumin ya koma gida. Abin da ya ji daɗi a Alexandria ya ba shi damar haɓaka sifa ta mutum - yana tsammani a kan aikin.

A karni na 6 miladiyya, an shigo da dabarun narkar da tuffa zuwa arewacin Italiya da Austriya da ke kusa, kuma masu yin giya sun yi amfani da tsarin ga inabi.

A cikin karni na 15th samarda kayan kwalliya an yi rubuce rubuce a cikin Cividale del Friuli kuma fasahar ta kasance mallakar mallakar ta. An rufe ƙarshen wannan abin sha mai dadi a cikin shekarun 1700 lokacin da aka ba wa sojoji na gida murzawa kyauta don girmama amincinsu ga Empress Maria Teresa ta Austria.

Bayanan kula: A bayyane kamar yadda lu'ulu'u ne a ido, grappa yana ba hanci hancin burodi, vanilla da ɗanɗano na wainar da ake toyawa tare da alamun bayanan fure. Faɗin yana farin ciki da almond da citrus. Arshe ya yi santsi, tsafta da kuma shakatawa.

Paname yana nan don abubuwan musamman na musamman kuma yana ba da damar cin abincin dare da Prix Fixe.

E Dakta Elinor a hankali. Wannan labarin haƙƙin mallaka, gami da hotuna, ba za a sake buga shi ba tare da rubutaccen izini daga marubucin ba.