Amarone della Valpolicella (wanda aka fi sani da Amarone; ana fassara shi da “Babban Abin Dadi”), ruwan inabi ne na Italia wanda ya fara kamar ɓaure inabi wanda ya haɗa da Corvina (kashi 45-95), Rondinella (kashi 5-30) da sauran jan inabi iri (har zuwa kashi 25).
Tarihi
Yana kusa da Venice, Valpolicella wani yanki ne na lardin Verona. Magana ta farko zuwa Recioto (yankin tsauni kusa da Verona) Gaius Plinio Second (Retico) ne ya lura dashi. A karni na 5 ya tattauna shi a daya daga cikin jerin litattafansa guda 37, mai suna 'Naturalis Historia', inda aka bayyana Recioto a matsayin cikakkiyar cikakkiyar jan giya. A cikin karni na 2 Lucius Lunium Moderatus Columella, ya lura da inabi a cikin littattafan aikin gona. Labari ya nuna cewa an gano Amarone bazata saboda ganyen manta na Recioto wanda yaci gaba da zuga sugars din cikin barasa kuma ya canza giya ya zama mai karfi da bushewa fiye da yadda ake tsammani.
An samar da kwalbar Amarone ta farko a cikin 1938 kuma a cikin 1953 an fara cinikin giya. An ba da matsayin DOC a cikin Disamba 1990. A cikin 2009 an ba da matsayin DOCG ga Amarone da Recioto de la Valpolicella.
Tsarin lokaci
Tsarin samarda gargajiya na Amarone yana da tsari sosai. Girbi yana faruwa yayin farkon makonni 2 na Oktoba. Bunungiyoyin da aka zaɓa suna da fruita fruitan itace waɗanda ke ba da izinin iska tsakanin fruita fruitan. Inabi ya bushe (bisa al'ada bisa tabarmar matsakaici) ta hanyar aikin da ake kira appassimento ko rasinate (ya bushe / bushe). Tsarin yana samar da sikari mai dandano da dandano. Sakamakon pomace yana cike da giya da tannins kuma an gama mace daga Amarone a cikin ruwan inabi na Valpolicella don samar da Ripasso Valpolicella.
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A yau, ana samar da Amarone a cikin ɗakunan bushewa na musamman tare da sarrafawa. Akwai ƙaramar alaƙar mutum tare da inabin, yana hana farkon Botrytis cinerea. Fatar inabi tauraruwa a cikin samar da Amarone saboda wannan bangaren yana dauke da tannins, launi da kuma dandano mai zafi ga giyar.
Dukkan tsarin na iya ɗaukar kwanaki 120 +/- - amma ya bambanta dangane da mai ƙira da ƙimar girbi. A yayin aikin, 'ya'yan inabin suna rasa nauyi (daga kashi 35-45 na inabin Corvina; kashi 30 zuwa 40 na Molinara da kashi 27-40 na Rondinella).
Tsarin bushewa yana tsayawa a ƙarshen Janairu (ko farkon Fabrairu). Don mataki na gaba an niƙa inabin an bushe shi ta hanyar ƙananan ƙwaya mai zafi (kwanaki 30-50). Ruwan da aka rage cikin ruwa yana jinkirtar da bushewar kuma yana ƙara haɗarin lalacewa. Bayan fermentation, ruwan inabin ya tsufa a cikin gangayen itacen oak (Faransanci, Sloveniya ko Slovakia). Hankali yana tattara ruwan 'ya'yan itace a cikin innabi kuma yana ƙara fata fata.
Tsufa. Sha shi! Yanzu ko Daga baya?
Ba za a iya sayar da Amarone ba sai dai idan ya tsufa a kan itace aƙalla shekaru 2. Gurasar giya da yawa suna adana ruwan inabin na tsawon shekaru 5 bisa dogaro da ƙa'idodi. Amarone na iya tsufa - amma ɗanɗano ya canza daga cikakken 'ya'yan itace zuwa zurfin, ɗan ɗanɗano mai ɗanɗano tare da karammiski. Kyakkyawan ɗabi'ar Amarone na iya yin shekaru 20 +.
Ba shi da kyau
Yana da kyau a yanke kwalban Amarone kafin a sha. Mai yanke hukunci ya zama gilashi mai faɗi mai faɗi da sirara saman. Faɗin ƙasa mai faɗi yana tabbatar da cewa babban ɓangaren ruwan inabin yana cikin ma'amala kai tsaye da iska kuma yana fitar da ɗanɗano, yana rusa tannins, yana sa giya ta yi taushi kuma ta fi daɗi. Mafi kyawun zafin jiki don aiki shine tsakanin digiri 64-68 F. Yi aiki a cikin manyan tabarau na giya.
Daidaita
Amarone jan giya ne mai kyau mai kyau kuma nau'i-nau'i masu kyau tare da Risotto all'amarone, naman sa, wasa, beefsteak, dabbar daji, barewa, taliya tare da miya, Parmigiano Reggiano da Pecorino Vecchio, tsohuwar Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort ko shuken Danish shuɗi.
Aukuwa
Kwanan nan An ɗanɗana Iyalan Gidan Tarihi na Amarone a gidan cin abinci na Del Posto (wanda yake a gefen yamma na gandun dajin nama), a cikin ɗakin shan giya. Wurin yana ba da kyawun duniya (tare da alamar Las Vegas), kuma babban, masana'antar giya mai daɗin ji game da taron ya juya dandano na ruwan inabi na sa'a 3 cikin ƙwarewar taron awanni.
Inda za'a Fara
Ko ta yaya jarabawar zaɓin ruwan inabi, ya fi kyau koyaushe a fara da nibble ko biyu don shirya magana mai kyau don lokacin farko. Wani zaɓi na kayan marmari na kayan kwalliyar Italia ya jawo hankalin masu ba da izini, 'yan jarida, da masu sayar da giya, waɗanda suka dawo sau da yawa don jin daɗin tsiran alade da kayan lambu.
Yanzu don ruwan inabi (Curated)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Nau'i-iri: Corvina da Corvinone - kashi 70 cikin 20, Rondinella, - kashi 5, Croatina - kashi 5, Oseleta - kashi 3. Yayi shekaru 2 a cikin sabon itacen oak na Faransa tare da shekaru XNUMX a cikin kwalbar. Production: Karamar Hukumar Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). .Asa. Fari tare da babban kwarangwal ɗin farar ƙasa, tare da ɓangaren silty-sand.
Notes:
Ido yana farin ciki da zurfafan jan yaƙutu wanda yayi kyau zuwa ruwan hoda. Hancin ya gano wani kamshi mai laushi na matasa cherries wanda aka inganta shi da raspberries da blueberries tare da alamun itace, da cakulan da ke sa dandano kwarewa "kusan" ya zama mai dadi sosai. Arshen yana da ƙarfi da tsawo kuma ruwan inabin na iya yin shekaru 15-20.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Bambanci: Corvina Veronese da Corvinone - kashi 70 cikin ɗari; Rondinella - kashi 25, Molinara - kashi 5. Production: Municipality na Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona). Ilasa: Maƙasudin maƙarƙashiyar maƙarƙashiya mai ƙwanƙwasa, mai kulawa, ƙasa mai laka ta asalin volcanic wanda ke faɗakar da riƙe ruwa.
Bayanan kula: Ruby ja zuwa ido yana da gamsarwa kuma yana ba da shawarar ƙoshin hanci da ƙoshin lafiya; Koyaya, ya zama dole ayi zurfin zurfin zurfin alamun cherries, ayaba, kayan yaji, da cakulan, dazuzzuka da dazuzzuka bayan ruwan sama. Falon ya sami ɗan zaki mara dadi na samari da tannins masu haske tare da rikitaccen rikitarwa wanda ke buƙatar tunani da la'akari. Mai karɓar kyautar Bronze: TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Nau'i-iri: Corvina da Corvinone - kashi 70, Rondinella - kashi 20, Oseleta - kashi 10. Ilasa: Calcareous tare da jan yumbu da tuff
Notes:
Garnet ga ido da turare mai zaki ga hanci. A palate sami daji da gansakuka gauraye da zaki da 'ya'yan itace ceri. Babban giya yana kaiwa ga kamala iri-iri.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Bambancin: Corvina - kashi 80, Rondinella - kashi 10, Oseleta da Croatina - kashi 10. An samo inabi daga tsoffin gonar inabin Zenato a cikin Costalunga estate a Sant'Ambrogio di Valpolicella. Yiarancin amfanin ƙasa daga tsofaffin inabai yana haifar da ƙwarewar hankali da kuma tsufa na maganin Riserva yana ba da zurfin zurfin lafiya. Matsawa yana faruwa a cikin Janairu ta hanyar de-stemmer da pre-maceration na fatar kan dole. Haɗin tuntuɓar fata ya kasance kwanaki 15-20; ruwan inabi mai shekaru a cikin itacen oak 7500 lita na itacen oak na shekaru 4.
Notes:
Nemi jan jan ido mai jan ido da kwalliya na 'ya'yan itacen Cherry ja, prunes, blackberries da kayan ƙamshi suna sanya hanci farin ciki; duk da haka, mafi kyawun ɓangaren wannan ƙwarewar ita ce pallet inda karammiski mai laushi da zagaye tannins ke lulluɓe da jan fruitsa fruitsan itace waɗanda ke ɗaukar wahayi na matashin kai na karammiski. Xaddamarwa da dogon ƙarshe sakamako ne na kasancewa mai wayo don mallakar wannan ruwan inabin. Ba don masu sanyin zuciya ba, wannan ruwan inabi yana ba da babban dandano, jiki mai ƙarfi da lafiyayyen tannins tare da ƙamshin dandano.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Nau'i-iri: Corvina Veronese - kashi 45, Corvinone - kashi 45, Rondinella - 5 bisa dari, Oseleta - kashi 5. Shekaru 18 da suka shude a cikin itacen oak kuma sun haɗu tare tsawon watanni 7. Ilasa: ya bambanta, amma galibi yabanya da ƙwanƙolin asalin wuta.
Allegrini shine babban furodusa a yankin Valpolicella Classico kuma dangin sun samo asali ne tun karni na 16. Giyar giya ta ƙunshi hekta 100 + kuma duk giya da aka yi a ƙarƙashin alamar Allegrini ana samar da ita ne kawai daga gonakin inabi.
Notes:
Idon ya lura da tsattsauran ja da hanci yana gano wani abu na 'ya'yan itace, itace da rigar gansakuka tare da wani abu mai kama da balsamic. Faren yayi mamakin koren inabi mai dauke da bayanan asid da hadadden tannins wadanda suke kokarin daidaita abinda yakamata.
Ofungiyar Iyalan Amarone
Manufar isungiyar ita ce ilimantar da kasuwanci da kwastomomi kan al'ada da ƙimar wannan rukuni na giyar Italiyanci. Masana tarihi 12 sun fara ƙungiyar a cikin 2009 kuma sun haɗa da masu yin giya waɗanda ke kan tsaunukan kore na yankin Valpolicella kusa da Verona, a yankin Veneto na Italiya.
Don ƙarin bayani, danna nan.
E Dakta Elinor a hankali. Wannan labarin haƙƙin mallaka, gami da hotuna, ba za a sake buga shi ba tare da rubutaccen izini daga marubucin ba.
